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电热水壶的工作原理为，水沸腾时产生的水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，这种变形通过杠杆原理推动电源开关断电。其断电是不可自复位的，故断电后水壶不会自动再加热。
电热水壶接通电源5分钟左右后，水蒸汽使蒸汽感温元件的双金属片变形，顶开开关触点断开电源。如果蒸汽开关失效，壶内的水会一直烧下去，直到水被烧干，发热元件温度急剧上升，位于发热盘底部的有两个双金属片，会因为热传导作用温度急剧上升，膨胀变形，断开电源。因此电热水壶的安全保护装置是设计的非常科学与可靠的。这也就是电热水壶的三重安全保护原理。
检测标准
| 序号 | 检测标准 | 检测对象 | 检测项目 |
|---|---|---|---|
| 1 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 24 | 电水壶 | 元件 |
| 2 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 23 | 电水壶 | 内部布线 |
| 3 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 11 | 电水壶 | 发热 |
| 4 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 17 | 电水壶 | 变压器和相关电路的过载保护 |
| 5 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 26 | 电水壶 | 外导线用接线端子 |
| 6 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 8 | 电水壶 | 对触及带电部件的防护 |
| 7 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 13 | 电水壶 | 工作温度下的电气绝缘和泄漏电流 |
| 8 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 27 | 电水壶 | 接地措施 |
| 9 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 21 | 电水壶 | 机械强度 |
| 10 | 家用和类似用途电器的安全 液体加热器具的特殊要求 GB4706.19-2008 IEC60335-2-15：2000 IEC60335-2-15：2005 7 | 电水壶 | 标记和说明 |
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